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“山中美味做佳肴，食中佳品口感好。鲜汤排骨姜片炒，娟娟细流暖肚腰。”这是人们对福安绿竹笋的赞誉。福安市是“中国绿竹之乡”，盛产绿竹笋，享誉八闽内外。尤其夏天，天气炎热，男女老少都喜欢绿竹笋这道美味菜，热意用鲜嫩的绿竹笋配上几块排骨炖汤，既清甜可口，又解渴暖肚。

就福安来说，全市二十多个乡镇(街道)都生产绿竹笋，大家却最对后垅一带的绿竹笋情有独钟，都高兴到新阳路购买自产自销农民的绿竹笋，其原因就在于这一带的土质为红黄土，所长的绿竹笋更胜一筹，比其它地方的更清甜、更鲜嫩、更可口，绝对是福安绿竹笋的佼佼者，那汤、那味，只能用一个“美”字来形容了！

绿竹笋，别称甜竹、绿仔笋，亦称马蹄笋。它性清凉、质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富，具有降压降脂、利尿化痰、消署解腻之功效，是理想的美容保健佳品和纯天然绿色食品，绿笋所含的酪氨酸和Se、Ge等微量元素还有防癌、抗癌作用。《本草纲目》记载：绿笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、化热消痰爽胃，可久食。

时光飞流，乡愁永远。绿竹笋的美味众人皆赞，但大家可能不知道，其实采挖绿竹笋并非轻而易举，个中窍门技道十分讲究。别以为笋农们采笋很轻巧，他们都要具备孙悟空的本领——火眼金睛，还要有超声波的功能，在稀松的黄土中寻找出那快冒尖的绿竹笋。

倘若绿竹笋已冒尖出土，那就“露箩”了(福安方言：冒绿头)，这样的绿笋笋尖肉颜色就会变绿，味道变苦，汤和肉也没有那么清甜了。挖绿竹笋也要挖得恰到好处，不能挖太头了，如果挖太深了，不仅把来年生长的绿竹笋斩了，而且还要在出售前切掉这些没用的部分，否则，影响美味和售卖。


有时排骨清炖汤；有时白煮绿竹笋蘸虾油；有时则是把绿竹笋和姜切片炒；有时又是绿竹笋炒肉丝。每一道绿竹笋菜，都各有特色，清香扑鼻，味道爽人，最高档的莫过于土鲍排骨绿笋汤了，真是餐餐味道不尽同，顿顿都有新鲜感。

绿竹是福安的宠儿，它随遇而安很容易栽培种植。绿竹，具有宁折不弯的气节和中通外直的度量，性朴而淳厚，品清奇秀雅形文静而怡然，未出土时已有节，待到凌云更虚心。绿竹，亭亭玉立，挺拔多姿，以其遭霜雪而不凋，历四时而常茂的品格，赢得古今人们的喜爱和称颂。

每年阳春三月，你只要将当年生长的新绿竹头挖出，砍去竹尾，剩余一人多高，栽在挖好的穴内，培土浇水，随着春天它就生根发芽，茁壮成长，长出绿竹笋。

福安是全国著名的“绿竹之乡”，已有400年种植历史。目前全市有3万农户参与绿竹生产，绿竹面积高达6万亩，居全国各县(市)之首，形成了以赛江两岸及104国道为主线的“百里绿竹长廊”。

“百里绿竹起黄沙，赛江两岸舞婆娑。不忘时传疾苦声，更喜添财富万家。”这首诗盛赞了福安绿竹的生态与社会价值。

家乡的绿竹笋，让我觉得骄傲，是因为它太娇贵，远方的朋友欲品尝，寄过去次日就纤维化，没有了鲜嫩感，想吃新鲜绿竹笋只能到咱福安来。

如果有人问我：“你最喜爱什么植物？”我会毫不犹豫地回答：我爱绿竹，不单是爱它的秀美，更因它的高洁，它那刚正不阿的性格，不畏风霜严寒的精神！

喜欢家乡的绿竹笋，味美价廉，清甜可爱，永远令人难以忘怀！

来源：今日福安