在福安冬春季节，总有一种特色的菜汤。福安人称其为‘Gi Cai Toung’。（福安方言音译）其实在闽东此菜汤甚是流行，只截取福安为谈。
可以说是传统的福安人最喜欢吃的一道家常菜之一了，口感滑利，好下饭。福安传统gi cai煮汤方法相当古旧，延续至今，一点创新也没有。要将gi
cai熬烂，熬烂好后，在锅里加水加调料煮汤。汤的配料中一定会用到姜头、有时辅之家酿米酒（如晓阳，周宁，寿宁等地的老酒），还有就是加点虾米。此为清汤型。
另也有的加入福安地道的线面（若是穆阳苏堤的那就更美味了），这样煮出来的“gi cai汤”香香的，营养丰富。此为汤面型。
再有就是在清汤的基础上加入已调好的番薯粉，名曰‘Gi Cai Go Toung'。此汤口感顺滑，颜色翠绿。
菜品百科
冬苋菜，又名冬寒菜、冬葵，是一种古老的植物，在《乐府诗集》的《十五从军征》中，就有“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”的诗句。此诗中的“葵”即为“冬葵”，在诗经、古农书《齐民要术》中都有记载，叶片颜色深绿，形如猪耳，大且圆，有些微毛，但入口并不粗涩。多用来做汤，连汤色都是绿绿的，吃到嘴里滑滑的，没有丝毫的怪味,在元代曾名盛一时，王祯的《农书》称它为“百菜之王”。时至今日，竟然成了一种少见蔬菜。
冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因其生长期长，产量不高，—般多只在地边或零星地栽培，而很少用菜地做大面积种植。
冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克， 碳水化合物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。
冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
冬寒菜只能在春季和秋季栽培。春播品质优，秋播品质差。因耐热力弱，夏季 冬寒菜播种常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。冬季也不能生产。
《中国古今地名大辞典》载：“蕲春县，汉置。以水限多蕲菜为名。”蕲菜，《辞海》释着冬葵。据吴其的《植物名实图考》卷之三。冬葵（条）解释：“冬葵……江西叫蕲菜。”
