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弹跳鱼又称弹涂鱼、跳跳鱼，因其具有非凡的弹跳能力而得名。跳跳鱼在我国沿海许多地方都有，身体长而侧扁，暗褐色，有黑色小点布满其间，背鳍呈黑紫色，边缘为白色，最大不过大拇指一般大；通常生活在浅海中或咸淡水交界处的滩涂中，经常借助胸鳍和身体的弹力跳跃到礁石或滩涂上来。

弹跳鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且具有极高的营养价值，特别是在冬令时分，肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

晒干后，跳跳鱼的味道更加鲜美独特，不但可以作为招待客人时的佳肴，可以烧制成汤，或作为佐料，烧制成跳跳鱼年糕、跳跳鱼面条等等；而且可以作为送礼的佳品。若有小孩夜里盗汗或夜尿，用跳跳鱼加少许黄酒调服，具有极强的治疗功能。